野菜は生のほうが体によい？

生野菜と加熱調理した野菜、それぞれのメリット・デメリットについてお伝えしていきます(^^)

【生野菜】生野菜は歯ごたえが良く、満足感を得やすいという特徴があります。また、野菜に含まれるビタミンC・ビタミンB群、水溶性食物繊維などは長時間の水洗いや加熱調理によって流出してしまうので、生で食べると栄養素の損失を防ぐことができます。

しかし私たちは、野菜の細胞壁を構成しているセルロースという成分を分解する酵素をもっていないため、生野菜から有効な栄養素や酵素を全て吸収することはできません。より吸収しやすくするには、細かく刻んだり、スムージーにしたりして細胞壁を壊すのがコツです！！

【加熱調理】加熱調理のメリットは、野菜の量が減ること。これにより、たくさんの量を一度に取ることができます。また、熱による殺菌効果もあります。

さらに、生で食べるときに比べて消化吸収が良くなるものが多く、お腹の調子がよくないときにはとくにおすすめです！ただ、熱に弱いビタミンは長時間の加熱で分解してしまうなど、デメリットもあります。

このように、それぞれにメリット・デメリットがあるので、さまざまな料理法を取り混ぜてバランスよく食べることが1番です♪

　　　1食分の野菜の量は？　　　　　　※1食分は約120g
●生野菜なら…　両手にいっぱいくらい。
食べる時の工夫栄養素を吸収しやすくするには、スムージーにしたり、細かく刻むこと！！

●加熱調理なら…　片手になるくらい。
食べる時の工夫スープにすれば、流出しやすい水溶性ビタミン・ミネラルも、余さずとることができますよ！！

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